La UCO y el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) aplican una tecnología que cuantifica fragmentos de ADN presentes en el alimento e identifican su origen

El ácido desoxirribonucleico (ADN) es un carné de identidad. Cada ser vivo tiene uno totalmente diferente. Ocurre entre las personas, pero también en el reino vegetal, y entre ellas, en las plantas que sirven de alimento. Identificar el ADN en una comida ayuda a controlar la calidad de la misma. Sin embargo, el aceite de oliva virgen presenta un problema. Dado que el ADN se disuelve en agua y no en lípidos, el aceite de oliva contiene pocas moléculas de esta cadena de información genética. Un equipo de la Universidad de Córdoba (UCO; Leticia Ayllón Egea y Gabriel Dorado Pérez) y del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC; Pilar Hernández Molina) ha usado una técnica forense para cuantificar de forma absoluta el ADN presente en el aceite de oliva virgen. La investigación persigue el objetivo final del desarrollo de un método de trazabilidad que ayude tanto a la certificación de calidad y denominación de origen, como a la identificación de posibles fraudes en el ámbito alimentario.

El evento puede resultar de interés para profesores, alumnos y profesionales

Antequera (Málaga) acogerá la duodécima reunión de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) los días 27 y 28 de octubre de 2016. El evento puede tener interés para profesorado y alumnado de titulaciones relacionadas con la tecnología de los alimentos.

Estas jornadas llevan como lema principal ‘Seguridad Alimentaria: Compartir nuevas propuestas para viejos retos’. La reunión se realizará en el Museo de la Ciudad de Antequera y contará con la presencia de ponentes expertos. De cara al alumnado cabe destacar la celebración de un workshop como apuesta por las nuevas formas de comunicación y trabajo, donde se pretende que los estudiantes y profesionales interesados contacten con los distintos sectores del mundo de la seguridad alimentaria y trabajen sobre casos reales. Ello permitirá a los estudiantes un contacto con la actividad de distintos ámbitos dentro del sector alimentario de cara a encarar su futuro laboral.

El plazo de presentación de las inscripciones para estudiantes y personas en paro es del 5 de octubre a un precio de 50 euros. También las personas interesadas en presentar una comunicación relacionada con la seguridad alimentaria, pueden hacerlo antes del día 26 de septiembre (www.sesal.org).

La UCO desarrolla una metodología relacionada con la ausencia de patógenos en alimentos al determinar la presencia de subproductos de desinfección

En 2008, Naciones Unidas a través de su organización para la alimentación y la agricultura, la FAO, reclamó en su Libro Verde una mayor investigación científica en torno a la presencia de algunos subproductos derivados del empleo de desinfectantes en la industria alimentaria y en el agua que se utiliza. El uso de desinfectantes está relacionado con la seguridad alimentaria ya que asegura la ausencia de agentes patógenos; sin embargo también reaccionan con la materia orgánica del alimento originando subproductos de desinfección que pueden resultar tóxicos. Siguiendo este mandato, la Universidad de Córdoba ha desarrollado una metodología que permite identificar la presencia de dos familias de estos subproductos en diferentes productos de consumo ordinario. El último ha sido en quesos, aunque también tienen descrito el proceso para vegetales, zumos, leche y productos lácteos. Esta investigación tiene gran repercusión internacional dado que es la primera información existente sobre el tema.